COZINHA DA SOLANGE

sábado, 25 de fevereiro de 2012

Timer......

MEU TIMER

A importância do uso do timer....saiba mais

Créditos: Vida Organizada

Temperos



Temperos

Para realçar o sabor das suas receitas, exercite seu lado criativo e faça verdadeiras alquimias com temperos, especiarias e ervas aromáticas, conhecidas pelos franceses como finnes herbes. Um simples trivial pode se transformar num prato exótico e um jantar pode deixar saudades, se você acrescentar uma especiaria, dando seu toque pessoal. Através dos temperos, você pode 'personalizar' suas receitas e deixar todo mundo com água na boca. Só não esqueça de colocar os temperos aos poucos, para que não roubem o sabor dos alimentos. Abaixo, uma extensa lista de temperos para você consultar e usar sua imaginação.

Açafrão: de origem mediterrânea, é utilizado para dar cor amarelo-ouro a determinados pratos, como paellas, molhos e risotos.

Aipo (ou salsão): é utilizado como alimentos e condimentos em saladas, sopas e molhos. Na Grécia antiga,era considerado sagrado e foi utilizado em emblemas de nobres.

Alcapara: seus botões florais, de sabor acentuado, são utilizados em molhos, carnes, saladas e guarnições. Essa planta é nativa da região mediterrânea.

Alecrim (ou rosmarinho): com aroma forte e gosto acentuado, o alecrim enriquece o sabor de sopas, carnes, peixes, ensopados e grelhados.
Alfavaca: geralmente utilizada em molhos e sopas, a alfavaca tem um sabor adocicado e é muito parecida com manjericão, embora suas folhas sejam mais graúdas. Origem brasileira.

Alho: empregado como condimento em todos os tipos de pratos.

Alho-poró: utiliza-se tanto o bulbo quanto as folhas. De sabor suave e levemente adocicado, é empregado em sopas, saladas, ensopados e quiches.

Azedinha: utilizada na cozinha egípcia e muito consumida pelos faraós. Existemdois tipos de azedinhos comestíveis: a francesa e a de jardim. Podem ser consumidas cruas, em saladas, ou cozidas, em refogados, sopas e peixes.

Basilicão: da mesma família da alfavaca e do manjericão, o basilicão é originário da Áfricae pode ser utilizado fresco ou seco, em molhos.

Baunilha: descoberta no México em 1571, a baunila é um fruto tropical, amplamente utilizada em doces, bolos e sorvetes.

Bouquet-garni: palavra de origem francesa que significa um ramalhete de cheiros verdes. Geralmente é feito de tomilho, salsa, louro, manjericão, entre outros.

Canela: origináriado Ceilão e também cultivada na América do Sul e Índia, pode ser utilizada em pó ou em pau, em molhos, bolos, doces, caldas, pães e também em bebidas.

Cardamomo: um dos componentes do curry, o caramomo é um condimento aromático com sabor forte e adocicado, utilizado em sopas, carnes de porco, saladas, bolos, tortas, biscoitos, pudins e etc. É originário da Índia.

Cebola: muito versátil, a cebola é, além de tempero indispensável, usada como prato principal e até como decoração de pratos.

Cebolinha: originária da Sibéria, foi introduzida no Brasil, pelos portugueses. É perfeita para pratos salgados como carnes, peixes, refogados e sopas. Pode ser utilizado tanto o bulbo quanto as folhas.

Cerefólio: parecido com a salsinha, mas com sabor semelhante ao anis, é originário do Oriente e pode ser liso ou crespo. Muito utilizado em peixes, molhos e sopas.
Cheiro-verde: a salsa e a cebolinha, juntas, utilizadas para realçar sabores de patês, molhos e cozidos.

Coentro: muito utilizado em peixes e frutos do mar, sopas, molhos e saladas. É muito parecido com a salsa e tem aroma muito forte.

Colorau: é utilizado para dar mais cor aos alimentos.

Cominho: originário do Egito, é amplamente utilizado em molhos, carnes, pães, linguiças e queijos. Esta especiaria faz parte da composição do curry.

Cravo da Índia: muito utilizado em doces, chás, assados, molhos, picles, o cravo é conhecido na Índia, Egito e China desde 600 a.C.

Curry: originário da Índia, o curry é uma mistura de várias especiarias, dentre elas o cominho e o cardamomo. De sabor acentuado e cor amarelo-forte, é muito usado em pratos orientais e em frango, carnes, peixes e molhos.

Endro: utilizado em molhos, patês, saladas e doces em calda, o endro veio da Índia.

Erva-doce: muito usada em bolos, doces em calda, pães, licores e chás.

Estragão: sabor forte e picante, utilizado em saladas, carnes, peixes, frangos, molhos e sopas.

Gengibre: raiz utilizada em bebidas quentes, pães, biscoitos, carnes e pratos orientais. é originário da África e Jamaica.

Hortelã: originária da Inglaterra, a hortelã é utilizada em pratos árabes, licores, doces, chás, saladas, sopas, molhos e também drinques.

Louro: largamente utilizado em molhos, ensopados, conservas, carnes, feijão, sopas, chás e vinha-d'alhos. É originário do Mediterrâneo.

Manjericão: fortemente aromático, é muito utilizado em molhos, carnes, sopas, peixes e pizzas.

Manjerona: originária do Oriente, a manjerona pode substituir o orégano por ter aroma semelhante, embora mais requintado. É utilizada em carnes, como as de porco e carneiro, queijos e ovos.

Mostarda: pode ser encontrada em grãos, creme ou pó. É muito utilizada na preparação de picles, comida alemã, sanduíches e chucrutes.

Noz-moscada: utilizada tanto para salgados quanto para doces, pode ser encontrada em pó ou inteira, para ser ralada. Deixa um sabor diferente em recheios de massas, em carnes e até em coquetéis. Originária do Oriente.

Orégano: muito utilizado em molhos, bifes, pizza e também para temperar queijos para aperetivo. Originário do Mediterrâneo.

Papoula: as sementes dessa planta são utilizadas em salgadinhos e pães, além de doces, bolos e compotas, proporcionando um sabor amendoado.

Páprica: existem dois tipos: a apimentada e a doce, mais suave, utilizada em ensopados, patês, saladas, carnes e aves.

Pimenta-branca: extraída da pimenta-do-reino, é utilizada em pratos mais claros como molho branco.

Pimenta da Jamaica: muito usada na cozinha síria, também pode temperar carnes.

Pimenta-do-reino: utilizada em vinha-d'alhos, saladas, peixes e carnes. É originária da Índia.

Sálvia: originária do sul da Europa, a sálvia é muito utilizada em carnes, aves e vinha d'alhos.

Tomilho: é muito utilizado no preparo de molhos, recheios, sopas, carnes, aves e peixes.

CRÉDITOS: BELO SABOR

O Corte do Frango



A maneira clássica de cortar o frango ou galinha consiste em dividir a ave segundo sua própria anatomia, separando-a pelas juntas. Não é preciso força, serrar, usar o martelo. Mas é imprescindível ter à mão duas facas bem afiadas (uma grande, outra menor, ambas de lâmina fina), uma tesoura e uma boa tábua. Antes de cortar, procure sentir exatamente o ponto de junção dos ossos, onde será dado o talho.
As facas devem ser manejadas com firmeza, por meio de um só corte, incisivo e direto. Não se esqueça de que existem diferenças de texturas da carne, dependendo da parte de onde é retirada e se o corte não for feito de maneira correta, você corre o risco de dividir aave em partes mal acabadas, que se desfazem nas bordas.

Os três tipos mais comuns de frango são:

- Frango de leite ou galeto: ave de até 3 meses, com aproximadamente 600g. Tem a carne macia, com pouca gordura e sabor suave. Geralmente é grelhado, assado ou frito.
- Frango comum: tem entre 3 e 7 meses e chega a pesar mais de 1kg. Seu sabor é um pouco mais acentuado e possui um pouco mais de gordura.
- Frango capão: é o frango castrado, para que engorde mais. Tem uma carne muito saborosa porém gordurosa.

CRÉDITOS: BELO SABOR

Valiosas Dicas....


Dicas que Facilitam o Dia-a-Dia na Cozinha


- Para que o açúcar não empedre, experimente colocar frutas secas ou umas bolachinhas salgadas em seu recipiente.

- Se você precisar e não encontrar açúcar de confeiteiro, bata o açúcar refinado no liquidificador e penere-o. É quase a mesma coisa.

- Para descongelar rapidamente uma ave, mergulhe-a completamente em água-fria. Em poucos minutos, você poderá prepará-la.

- Para que as batatas grandes assem por igual, fure-as com um garfo fino, antes de levá-las ao forno.

- Para que as batatas não desmanchem ou grudem no fundo da penela durante o cozimento, coloque um pouco de óleo na água em que vão ser cozidas.

- As frutas secas ou uvas passas que vão no bolo devem ser passadas antes na farinha de trigo, para que não afundem na massa quando o bolo estiver assando.

- Para eliminar o odor da geladeira, coloque uma xícara de pó de café dentro dela.

- Para que os bifes fiquem macios, frite-os um a um. Caso contrário, soltarão água e ficarão duros.

- Para não chorar descascando cebolas, experimente descascá-las com a mão dentro de um saco plástico.

- A pele da amêndoa soltará facilmente se ficar 3minutos em água fervente. Depois, coloque-as em água fria para ficarem brancas.

- Para que as frutas fiquem bem sequinhas, coloque uma colher (café) de álcool na gordura ainda fria.

- Para que a frigideira não fique com cheiro de gordura, coloque um pouco de vinagre na hora de enxugá-la.

- Para que os recheios que levam azeitona não fiquem amargos e escurecidos, só acrescente as azeitonas no recheio pronto.

  • Para que as mãos não fiquem pegajosas ao descascar chuchu, descasque-os com as mãos debaixo d'água.
CRÉDITOS: BELO SABOR

Frango Assado

A partir de hoje, o Cozinha da Solange, irá postar algumas receitinhas para o dia-a-dia. Sim, meu amigo (a), se você quer fazer um delicioso prato, mas de repente não sabe o que e como prepará-lo, não se preocupe.....vamos ensinar!
Resolvi postar a primeira de muitas receitas fáceis para o dia-a-dia, que irão compor esse cardápio. E a primeira delas é um Frango Assado sem segredos....Anotem os ingredientes e voilá!


Buon Apetit!!


Solange Branco


Frango Assado (Fácil)



1 kg de coxa e sobrecoxa de frango (limpos)
1 cebola grande picada 
2 dentes de alho amassados
1/2 pimentão verde picado
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de Maggi Fondor da Nestlé*
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa seca
orégano á gosto
1 folha de louro
3 colheres (sopa) de vinagre branco


Outros Ingredientes: 
4 batatas picadas
6 dentes de alho inteiros com casca lavados  (Opcional)*


Modo de Fazer:
Tempere as coxas e sobrecoxas já limpos com alho, cebola, pimentão, sal, Fondor, pimenta calabresa seca, orégano, louro e o vinagre branco. Misture todos os ingredientes para que o tempero penetre bem no frango. Coloque as batatas picadas e os dentes de alho, misturando bem envolvendo-os ao tempero. 
Se preferir deixe descansar na geladeira por 20 min.. Unte uma forma média com  óleo de canola e distribua os pedaços de coxa e sobrecoxa e os demais ingredientes. 
Coloque papel alumínio e leve a assar em forno preaquecido (180º C) por 1h e 15min.  
Atenção:  o tempo, pode variar de forno para forno. Esse foi o tempo do meu forno.
Após esse tempo, retire o papel alumínio e deixe dourar por 20 min. Com o auxílio de um garfo, vire os pedaços de frango para dourarem por igual.


DICA: 
Colocar os dentes de alho para assar é um hábito para acompanhar carnes assadas.
Você acrescenta á receita com casca e após assar, elas saem com facilidade.
aqui um receita de alho assado com alecrim.




CULINARISTA: SOLANGE BRANCO


FONTES: NESTLÉ / RAINHAS DO LAR

sábado, 18 de fevereiro de 2012

Brigadeiro na Bisnaga e na Panelinha.....Que delícia!!!


Todos os sabores podem rechear as 70g desta panelinha. Todas elas são em inox esmaltado e acompanham a colherzinha para que você não perca tempo para devorá-la!




Essas bisnaguinhas são um sucesso! Divertida, ela é um ótimo presente, uma ótima lembrancinha e até mesmo uma ótima solução para TPM.  Elas tem 30g e podem ser recheadas com Negrinho ou Branquinho. 


Suflê de Chuchu




Olá pessoal,


esta receita faço há muitos anos para minha família. Todos adoram! Principalmente minha filha Nathy. Resolvi postar para vocês conhecerem mais uma opção para o dia-a-dia. As crianças vão adorar, fica fofinho e levemente crocante. Anotem os ingredientes:





SUFLÊ DE CHUCHU


Para o Refogado:
3 chuchus limpos e cortados em cubos
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo de canola
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada
1 cubo de caldo de legumes ou outro de sua preferência*
orégano Q/N


Para o Molho Branco / Bechamel:
500 ml de leite integral
1 colher (sopa) de margarina sem sal
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de noz moscada
1 pitada de sal

Cobertura:
4 ovos ( clara em neve )
queijo parmesão ralado - Q/N*


1º PASSO: Em uma panela grande coloque óleo, alho e cebola, deixe suar e junte o chuchu. Tempere com o caldo de legumes e orégano. (use o tempero de sua preferência). Não cozinhe muito, deixe al dente. Reserve. 


2º PASSO: Prepare o molho branco: Doure a margarina com a farinha de trigo, junte o leite aos poucos sempre mexendo para não empelotar. Tempere com noz moscada e sal. Deixe cozinhar. Reserve.


3º PASSO: Bata as claras em neve até dobrarem de volume, junte as gemas passadas na peneira, e bata bem até dobrar de volume e ficar bem homogêneo.


4º PASSO: Junte o molho branco ao chuchu refogado, mexendo lentamente. Por último,  encorpore  clara e gema (batidos) e mexa devagar, até ficar homogêneo.


5º PASSO: Unte um refratário com margarina e coloque a mistura. Polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno preaquecido (180º C) por 25 min. aproximadamente, até dourar.


Sirva quente, acompanhado de arroz branco e carne de sua preferência com salada de alface e tomate frescos.


* DICIONÁRIO DA COZINHA: A expressão "deixar suar", significa fritar, deixar
                                                      transparente sem tostar
Sigla Q/N = Quantidade Necessária







Buon Apetit!!!!


Solange Branco

Bolo Peteleco (Café au Chocolate)

Olá pessoal,


aqui mais uma receitinha que acabei de fazer....e está uma delícia!!! modéstia parte rsrsrsrs. Resolvi postar para os amantes de café e chocolate. Pois este bolo é feito com café e chocolate....Huuuummmmm!!! Aprendi esta receita com minha ex-vizinha Natalia uma baiana arretada. Ela sempre fazia este bolo para o café das crianças. Sim, ela era cuidadora de crianças, e amava o que fazia, as crianças? Nem precisa falar não é! Adoravam a Natalia! Querida Natalia, onde você estiver, um grande beijo, para você sua família!! 
Anotem a receita, vale a pena fazer!!! 




Beijoooosssss


Solange Branco








BOLO PETELECO ( CAFÉ AU CHOCOLATE)


3 xícaras (chá) de farinha de trigo (peneirada)
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó DOIS FRADES NESTLÉ*
1 xícara (chá) de óleo de Canola ou Milho
3 ovos  (clara em neve)
1 colher (sopa) fermento em pó
1 xícara e 1/2 de café fresco passado na hora (amargo)


Bater as claras em neve. Reserve. Á parte, coloque na batedeira, os itens secos: farinha de trigo peneirada, açúcar, chocolate em pó. Misture. Acrescente o óleo, as gemas (sem pele) pode passar na peneira, e o café quente, bata até a mistura ficar homogênea. Coloque o fermento em pó, bata mais um pouquinho. Desligue a batedeira e por último, junte as claras em neve, mexendo levemente de baixo para cima. Coloque em assadeira média untada e enfarinhada, Forno preaquecido (180º C) por 35 min. aproximadamente.


COBERTURA DE BRIGADEIRO:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina sem sal
2 colheres (sopa) de chocolate em pó Dois Frades Nestlé*


Coloque todos os ingredientes na panela e mexa até desgrudar. Cubra o bolo ainda quente.


Buon Apetit!!!!

quinta-feira, 9 de fevereiro de 2012

Bolo de Cenoura



Aqui uma receitinha fácil de fazer, prática e que as crianças vão amar! Minha sobrinha Ana Luiza adora, disse: "nunca comi um bolo tão gostoso!!!" Exageradaaaa  rssssss.
Segue a receita.....Aproveitem!


INGREDIENTES: 
3 ovos inteiros em temperatura ambiente
3 cenouras sem pele cortadas em cubos
1 xícara (chá) de óleo de girassol
1 xícara (chá) açúcar
2 xícaras (chá) farinha de trigo (peneirada)
1 colher (sopa) fermento em pó

MODO DE FAZER:
Bata no liquidificador, as cenouras, o óleo e os ovos. Em um tigela, despeje esta mistura, acrescente farinha de trigo peneirada, o açúcar. Mexa bem e por último junte o fermento em pó. Coloque em uma tigela pequena retangular untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo e leve a assar em forno preaquecido (180ºc) por 30 aproximadamente. 

COBERTURA: Em uma leiteira leve a ferver 1 xícara (chá) de leite, 3 colheres (sopa) de açúcar e 2 colheres (sopa) de chocolate em pó Dois Frades (Nestlé). Deixe apurar até ficar cremoso. Empregue por sua do bolo ainda quente.

Buon Apetit!!!!

Beijoooossssss
Solange Branco

Viagem da Filhota á Goiânia...

Olá pessoal,

Para os amantes do Guaraná...... Chegou Goianinho!!!

Minha filha Nathalia trouxe o Guaraná Goianinho, da cidade de Goiânia lógico, para eu experimentar. Interessante......essas coisinhas que encontramos em outras cidades, outros costumes, enfim, é muito bom conhecer outras culturas......amei!

Beijoooosssss


Solange Branco


Guaraná Goianinho