COZINHA DA SOLANGE

terça-feira, 23 de fevereiro de 2016

CADERNINHOS DE RECEITAS....

Olá Pessoal,

Além de cozinhar, também sou arteira nas horas vagas....Resolvi fazer este post dos cadernos de receitas que faço. Espero que gostem!
Bjs. 

Solange Branco






BY SOLANGE BRANCO

domingo, 21 de fevereiro de 2016

RISOTO DE BACON E PARMESÃO

Minha filha fez este Risoto de Bacon com Parmesão Fresco para o almoço e confesso, ficou muito bom.....Para vocês com carinho. Bom Apetite!

RISOTO DE BACON E PARMESÃO BY NATHALIA


Ingredientes:

1 litro de água
1/2 xícara de (chá) de aipo fresco picado
1 folha de louro
1/2 cenoura picada
1 envelope de caldo de legumes
2 colheres de (sopa) de manteiga com sal
1 colher de (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 e 1/2 xícara de (chá) de arroz arbório
1/2 xícara de (chá) de vinho branco seco
1/2 xícara de (chá) de bacon picado
1 xícara de (chá) de Queijo Parmesão Ralado na hora
2 colheres de (sopa) de Requeijão** (Opcional)
Salsa picada a gosto

Modo de Fazer:

Primeiro, faça o caldo: Coloque em uma panela a água, junte o aipo, a cenoura, o caldo de legumes, e uma folha de louro. Deixe ferver. Reserve. Para o preparo do Risoto, aqueça uma panela grande, frite o bacon, sem deixar torrar. Acrescente a manteiga, o azeite, alho e cebola refogue até dourar. Adicione o arroz e frite. Em seguida, junte o vinho branco seco até evaporar. Com o caldo pronto, vá adicionando o caldo até o ponto desejado de cozimento. Para finalizar, acrescente o queijo parmesão, a salsinha, sal a gosto. Bom Apetite!






CUSCUZ A MINHA MODA

Olá Pessoal,

adoro cozinhar e poder compartilhar com vocês os pratos que gosto de fazer para minha família. Hoje vou postar a receita de Cuscuz á Paulista a minha moda. Ficou muito gostoso. Espero que gostem! Bjs e Bom Apetite!


CUSCUZ Á PAULISTA A MODA DA SOLANGE

Ingredientes:

6 xícaras de (chá) de água 
2 xícaras de (chá) de farinha de milho em flocos pré cozida
2 dentes de alho picado
1/2 cebola picada
1/2 tira de pimentão vermelho picado
2 colheres de (sopa) de azeite
1 xícara de (chá) de ervilha verde (congelada) cozida no vapor
1/2 xícara de (chá) de azeitonas verdes ou pretas
1 cubo de caldo de legumes
1 colher de (sopa) de catchup
sal, pimenta do reino, orégano, salsa picada á gosto
2 latas de filé de sardinhas apimentada
2 ovos cozidos em rodelas
2 tomates cortados em rodelas

Modo de fazer: 
Em uma panela coloque o azeite, alho picado, cebola, o pimentão vermelho deixe refogar acrescente as azeitonas picadas, metade da ervilha, catchup, 1 lata de sardinha, e tempere com o caldo de legumes, sal, pimenta do reino, orégano e a salsa. Junte 5 xícaras de (chá) da água quente. à parte dissolva as 2 xícaras de (chá) de farinha de milho em flocos pré cozida em água fria e vá agregando aos poucos ao caldo mexendo até engrossar. Quando engrossar, deixe cozinhar por 5 minutos com a panela parcialmente tampada. Unte uma forma de furo central de 20 cm de diâmetro com óleo. Decore o fundo com as ervilhas, tomate, ovos, e as sardinhas. Coloque o cuscuz por cima e no final pressione com auxílio da colher para ficar bem firme ao desenformar. Desenforme e sirva a seguir.

** Se preferir, coloque em forminhas de empadas, porções individuais.

Bom apetite!!! Beijos da Solange



sexta-feira, 12 de fevereiro de 2016

GELADO DE ABACAXI

Olá Pessoal!

Quanto tempo!!.....mas voltei. Aos poucos vou postar algumas delícias que fazemos aqui em casa, eu e minha filha Nathália. E assim, poder compartilhar com vocês tudo de bom que a vida nos proporciona. Essa receita, conheci lendo a revista Campanha do Devotos da Mãe Aparecida. Uma leitora enviou. Depois posto o nome dela. Fiz, gostei e resolvi dividir com vocês. Vamos fazer! Espero que gostem....Bjs. Solange Branco.






GELADO DE ABACAXI

Ingredientes:
1 abacaxi cortado em cubinhos
3 xícaras de (chá) de água
3 colheres de (sopa) de açúcar
2 caixinhas de gelatina sabor abacaxi
+ 1 xícara de (chá) de água fria
1 lata de creme de leite sem o soro

Modo de Fazer:

em uma panela leve a cozinhar o abacaxi, a água e o açúcar. Quando levantar fervura, deixe cozinhar por cinco minutos. Reserve. Adicione a gelatina sabor abacaxi e mexa para diluir bem. Acrescente 1 xícara de (chá) de água fria. Depois o creme de leite sem o soro. (Pode usar duas caixinhas de creme de leite). Coloque em um refratário ou em taças individuais. Leve á geladeira por 3 horas. Pode servir. Bom apetite!


sexta-feira, 6 de abril de 2012

Receitinhas com Bacalhau....

Hummmm que delícia a Páscoa!! E com ela várias receitas gostosas com Bacalhau....


Abaixo duas opções: Bacalhoada á Moda e Bacalhau com Batata palha ao Forno do site Sabor intenso. Abaixo vocês podem conferir a receita. Esse minha filha Nathalia que fez.


depois vou postar o modo de fazer.




BACALHOADA Á MODA
Bacalhau com Batata palha ao Forno





Feliz Páscoa á todos!!! 


Beijoooosss


Solange Branco






CRÉDITOS: YOU TUBE / SABOR INTENSO

sábado, 25 de fevereiro de 2012

Timer......

MEU TIMER

A importância do uso do timer....saiba mais

Créditos: Vida Organizada

Temperos



Temperos

Para realçar o sabor das suas receitas, exercite seu lado criativo e faça verdadeiras alquimias com temperos, especiarias e ervas aromáticas, conhecidas pelos franceses como finnes herbes. Um simples trivial pode se transformar num prato exótico e um jantar pode deixar saudades, se você acrescentar uma especiaria, dando seu toque pessoal. Através dos temperos, você pode 'personalizar' suas receitas e deixar todo mundo com água na boca. Só não esqueça de colocar os temperos aos poucos, para que não roubem o sabor dos alimentos. Abaixo, uma extensa lista de temperos para você consultar e usar sua imaginação.

Açafrão: de origem mediterrânea, é utilizado para dar cor amarelo-ouro a determinados pratos, como paellas, molhos e risotos.

Aipo (ou salsão): é utilizado como alimentos e condimentos em saladas, sopas e molhos. Na Grécia antiga,era considerado sagrado e foi utilizado em emblemas de nobres.

Alcapara: seus botões florais, de sabor acentuado, são utilizados em molhos, carnes, saladas e guarnições. Essa planta é nativa da região mediterrânea.

Alecrim (ou rosmarinho): com aroma forte e gosto acentuado, o alecrim enriquece o sabor de sopas, carnes, peixes, ensopados e grelhados.
Alfavaca: geralmente utilizada em molhos e sopas, a alfavaca tem um sabor adocicado e é muito parecida com manjericão, embora suas folhas sejam mais graúdas. Origem brasileira.

Alho: empregado como condimento em todos os tipos de pratos.

Alho-poró: utiliza-se tanto o bulbo quanto as folhas. De sabor suave e levemente adocicado, é empregado em sopas, saladas, ensopados e quiches.

Azedinha: utilizada na cozinha egípcia e muito consumida pelos faraós. Existemdois tipos de azedinhos comestíveis: a francesa e a de jardim. Podem ser consumidas cruas, em saladas, ou cozidas, em refogados, sopas e peixes.

Basilicão: da mesma família da alfavaca e do manjericão, o basilicão é originário da Áfricae pode ser utilizado fresco ou seco, em molhos.

Baunilha: descoberta no México em 1571, a baunila é um fruto tropical, amplamente utilizada em doces, bolos e sorvetes.

Bouquet-garni: palavra de origem francesa que significa um ramalhete de cheiros verdes. Geralmente é feito de tomilho, salsa, louro, manjericão, entre outros.

Canela: origináriado Ceilão e também cultivada na América do Sul e Índia, pode ser utilizada em pó ou em pau, em molhos, bolos, doces, caldas, pães e também em bebidas.

Cardamomo: um dos componentes do curry, o caramomo é um condimento aromático com sabor forte e adocicado, utilizado em sopas, carnes de porco, saladas, bolos, tortas, biscoitos, pudins e etc. É originário da Índia.

Cebola: muito versátil, a cebola é, além de tempero indispensável, usada como prato principal e até como decoração de pratos.

Cebolinha: originária da Sibéria, foi introduzida no Brasil, pelos portugueses. É perfeita para pratos salgados como carnes, peixes, refogados e sopas. Pode ser utilizado tanto o bulbo quanto as folhas.

Cerefólio: parecido com a salsinha, mas com sabor semelhante ao anis, é originário do Oriente e pode ser liso ou crespo. Muito utilizado em peixes, molhos e sopas.
Cheiro-verde: a salsa e a cebolinha, juntas, utilizadas para realçar sabores de patês, molhos e cozidos.

Coentro: muito utilizado em peixes e frutos do mar, sopas, molhos e saladas. É muito parecido com a salsa e tem aroma muito forte.

Colorau: é utilizado para dar mais cor aos alimentos.

Cominho: originário do Egito, é amplamente utilizado em molhos, carnes, pães, linguiças e queijos. Esta especiaria faz parte da composição do curry.

Cravo da Índia: muito utilizado em doces, chás, assados, molhos, picles, o cravo é conhecido na Índia, Egito e China desde 600 a.C.

Curry: originário da Índia, o curry é uma mistura de várias especiarias, dentre elas o cominho e o cardamomo. De sabor acentuado e cor amarelo-forte, é muito usado em pratos orientais e em frango, carnes, peixes e molhos.

Endro: utilizado em molhos, patês, saladas e doces em calda, o endro veio da Índia.

Erva-doce: muito usada em bolos, doces em calda, pães, licores e chás.

Estragão: sabor forte e picante, utilizado em saladas, carnes, peixes, frangos, molhos e sopas.

Gengibre: raiz utilizada em bebidas quentes, pães, biscoitos, carnes e pratos orientais. é originário da África e Jamaica.

Hortelã: originária da Inglaterra, a hortelã é utilizada em pratos árabes, licores, doces, chás, saladas, sopas, molhos e também drinques.

Louro: largamente utilizado em molhos, ensopados, conservas, carnes, feijão, sopas, chás e vinha-d'alhos. É originário do Mediterrâneo.

Manjericão: fortemente aromático, é muito utilizado em molhos, carnes, sopas, peixes e pizzas.

Manjerona: originária do Oriente, a manjerona pode substituir o orégano por ter aroma semelhante, embora mais requintado. É utilizada em carnes, como as de porco e carneiro, queijos e ovos.

Mostarda: pode ser encontrada em grãos, creme ou pó. É muito utilizada na preparação de picles, comida alemã, sanduíches e chucrutes.

Noz-moscada: utilizada tanto para salgados quanto para doces, pode ser encontrada em pó ou inteira, para ser ralada. Deixa um sabor diferente em recheios de massas, em carnes e até em coquetéis. Originária do Oriente.

Orégano: muito utilizado em molhos, bifes, pizza e também para temperar queijos para aperetivo. Originário do Mediterrâneo.

Papoula: as sementes dessa planta são utilizadas em salgadinhos e pães, além de doces, bolos e compotas, proporcionando um sabor amendoado.

Páprica: existem dois tipos: a apimentada e a doce, mais suave, utilizada em ensopados, patês, saladas, carnes e aves.

Pimenta-branca: extraída da pimenta-do-reino, é utilizada em pratos mais claros como molho branco.

Pimenta da Jamaica: muito usada na cozinha síria, também pode temperar carnes.

Pimenta-do-reino: utilizada em vinha-d'alhos, saladas, peixes e carnes. É originária da Índia.

Sálvia: originária do sul da Europa, a sálvia é muito utilizada em carnes, aves e vinha d'alhos.

Tomilho: é muito utilizado no preparo de molhos, recheios, sopas, carnes, aves e peixes.

CRÉDITOS: BELO SABOR

O Corte do Frango



A maneira clássica de cortar o frango ou galinha consiste em dividir a ave segundo sua própria anatomia, separando-a pelas juntas. Não é preciso força, serrar, usar o martelo. Mas é imprescindível ter à mão duas facas bem afiadas (uma grande, outra menor, ambas de lâmina fina), uma tesoura e uma boa tábua. Antes de cortar, procure sentir exatamente o ponto de junção dos ossos, onde será dado o talho.
As facas devem ser manejadas com firmeza, por meio de um só corte, incisivo e direto. Não se esqueça de que existem diferenças de texturas da carne, dependendo da parte de onde é retirada e se o corte não for feito de maneira correta, você corre o risco de dividir aave em partes mal acabadas, que se desfazem nas bordas.

Os três tipos mais comuns de frango são:

- Frango de leite ou galeto: ave de até 3 meses, com aproximadamente 600g. Tem a carne macia, com pouca gordura e sabor suave. Geralmente é grelhado, assado ou frito.
- Frango comum: tem entre 3 e 7 meses e chega a pesar mais de 1kg. Seu sabor é um pouco mais acentuado e possui um pouco mais de gordura.
- Frango capão: é o frango castrado, para que engorde mais. Tem uma carne muito saborosa porém gordurosa.

CRÉDITOS: BELO SABOR